Mascarpone-Sauce

1 Schalotte, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Fischfond, 2 EL Mascarpone, 3 EL Butterflöckchen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Feingehackte Schalotte mit 1/8 l Weißwein gänzlich einkochen, mit 1/4 l Fischfond auffüllen und nochmals auf die Hälfte einkochen. 2 EL Mascarpone hinzugeben, etwas einkochen. Mit 3 EL kalten Butterflöckchen aufschlagen (Schneebesen oder – besser – Pürierstab) und mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.