Nudeln „alla Carbonara“ – der Klassiker

Rezept für 500 g Bandnudeln:

4 Eigelb, 4 EL Sahne, 50 g geriebener frischer Parmesankäse, 100 g durchwachsener Schinkenspeck oder Speck, 1 EL Olivenöl

Nudeln kochen und Kochwasser abschütten, etwas Butter untermengen, Deckel auflegen. Eigelb mit Schlagsahne mischen und nach und nach die Hälfte des Parmesankäses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinken oder Speck in dünne Streifen schneiden, im heißen Olivenöl 3 – 4 Minuten anbraten, Nudeln hinzufügen und kurz erhitzen. Herdplatte abschalten. Die Ei-Käse-Sahne-Mischung zu den Nudeln hinzugeben, gut vermischen und mit dem restlichen Parmesankäse überstreuen.